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** 12周年記念 ’16 しらす祭り、アスパラ祭り3週目 **

<前菜>
・美瑛産アスパラガスの冷製スープ ホタテソテー パンツァネッラサラダ ¥1,600

・ローストポークと枝豆のブルスケッタ(会員限定) ¥500

<パスタ>
・美瑛産アスパラとしらすの冷製ソーススパゲティ ナッツのクリーム風味 ¥1,700

<魚のメイン>
・太刀魚のソテー しらすとリコッタチーズ アスパラのフリット ¥1,600

<肉のメイン>
・アスパラの肉巻き アスパラのリゾット ¥1,600

<デザート>
・コーヒーゼリー ¥250

・ヨーグルトのジェラート ¥350

・マンゴーのジェラート ¥350

・ジェラート2種盛り ¥550

・パンナコッタとアメリカンチェリーのジェラートのパフェ(会員限定) ¥750

<お知らせ>
おかげさまで12年もお店を続けることができました。

私のわがままに文句を言わず付き合ってくれたスタッフ。
こだわりの食材を提供し続けてくれる仕入先。
なかでも、第一次産業に従事されている方々。
こんな好き勝手なお店を見捨てずにご支持いただいたお客様。

全ての方に感謝を申し上げます。

この12年という干支1週の記念すべき日。

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くえろらしく『食材』で答えることにしました 。

生のしらすとアスパラを両方パスタにぶち込む荒業。
普段だと2,000円くらいになってしまうので
くえろの価格帯だと難しいなぁ・・・
今週は記念日なので特別ですよ!

<前菜>
・美瑛産アスパラガスの冷製スープ ホタテソテー パンツァネッラサラダ

美瑛産アスパラガスのスープに
ホタテのソテーと
パンツァネッラ(パンのサラダ)を浮かべます。

今週も美瑛から届いたアスパラガスを使います。

マカロンで有名なラデュレの紙袋のような
鮮やかな黄緑色のスープ(笑)

潜在能力が高い!
青臭いアスパラの香りは
しっかり残っていますね。

そこに
オリーブオイルの香りが・・・

素晴らしい!

そこに
ホタテの香りとコク。
甘く感じますね。

また
何もせんでも十分甘いホタテも
より甘い!

さらに
パンツァネッラ。

パンのサラダには香味野菜とチーズ。
この具材も
濃厚な味わい。

濃厚なタレをつけて具材を食べるほうが

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家庭料理では一般的ですかね?

醤油だったりポン酢だったり・・・

一方、
今回は
味が濃縮されているホタテに
優しい味のアスパラのスープに・・・

このバランスの変化だけで
十分に非日常を感じられるのは私だけではないと思います。

稲月シェフらしい前菜に仕上がっていますよ!

<パスタ>
・生シラスの冷製スパゲティ

淡輪の漁師からわけていただいた生のしらすを使った冷製パスタ。

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生しらすとアスパラをニンニクでソテーしたソースを
冷やしておきます。

とても甘い美瑛産のアスパラに
濃厚な生しらすを合わせます ユーロデザイン クラシックエイト コンチネンタル VC7 225/40R18 ミニ F54 JCW対応 車種専用スタッドレスSET。

アスパラもただ甘いだけでなく
青臭いダシがでるんですよね。
そのダシとしらすが合わさると
あまり使いたくない言葉なんですが・・・

これは『ヤバイ』です(笑)。

しらすは鰯の稚魚です。
鰯は水揚げ後、4時間くらいしかもちません。
そのために
ほぼ100%流通はしらす干しの状態。
つまり
釜茹でしてから干して MONZA JAPAN Craver ホイール 1台分 4本セット CR-V RD系(16インチ 6.5J 5穴 P.C.D114.3 INSET 53 ブラック)。
しらす干しは
塩茹の際に
幾分、旨味が流れ出てしまう。

一方
今回の『生しらすの冷製パスタ』は
フライパンの中で加熱されるために
その全ての旨味をソースに凝縮できる。
ここが美味しいポイントですね。

火を通さないと食べられない魚に火を入れて。
生で食べられる魚を生で。
生で食べられる魚をあえて火を入れて。

最後が最も贅沢な食べ方だと思います ハリアー MCU3・ACU3 (2003.2~) リアリップスポイラー Ver.2 塗装済 AERO PARTS Ver.2 ロジャム。

しらすといえば生しらす丼を想像される方も多いでしょうね。

プロのコックが絶妙に火を入れて食べる・・・

漁師も食べることの出来ない最も贅沢な食べ方での提案です 19インチストリームRN1~5WEDS マーベリック 709M プレミアムシルバー 7.5Jx19Bluearth エース AE50 225/35R19。

今年も
美瑛の農家の友人と
漁師の友人に感謝です!

<デザート>
・パンナコッタとアメリカンチェリーのジェラートのパフェ

パンナコッタとアメリカンチェリーを使ったパフェ。

pannaは生クリーム、cottaは煮つめる
生クリーム・牛乳・砂糖を煮詰めて、
ゼラチンで固めたのがパンナコッタ。

一番下には
パンナコッタ。

濃厚なチョコレートのケーキをカットしたもの。

白ワインとりんごのグラニタ
酸味と
シャリッとした食感が素晴らしい!

アメリカンチェリーのジェラート
色が鮮やかで
見るだけで口がすぼまる酸味が
下の
チョコのケーキやパンナコッタとよく合います。

さらに
アメリカンチェリーのコンポート。

シンプルな構成。
色合いもごちゃごちゃせずに
スマートでおしゃれな仕上がり。

味もわかりやすい
酸味と甘味のコントラスト。

少し大人のパフェですね。

子供には早いというわけではなく
大人にはより良さがわかるという意味で・・・

私は好きな仕上がりですね。

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